Тюменский фестиваль гостеприимства открылся сегодня в Выставочном зале. Три дня работники хлебосольной индустрии, а это и повара, и пекари, и кондитеры, и официанты, и бармены, будут обмениваться опытом, показывать себя, смотреть на других. Выставочный зал на это время превратился в один большой ресторан – вход за "кулисы", которого, впрочем, разрешен всем желающим.
Тюменский фестиваль гостеприимства открылся сегодня в Выставочном зале. Три дня работники хлебосольной индустрии, а это и повара, и пекари, и кондитеры, и официанты, и бармены, будут обмениваться опытом, показывать себя, смотреть на других. Выставочный зал на это время превратился в один большой ресторан — вход за «кулисы», которого, впрочем, разрешен всем желающим (фотогалерея фестиваля гостеприимства). Как подчеркнул сегодня на открытии фестиваля гостеприимства начальник управления по потребительскому рынку Анатолий Канов, в этом году количество профессионалов общепита, пожелавших принять участие в мероприятии, было настолько большим, что многим пришлось отказать. Таким образом, в список избранных попали 145 человек. Среди них повара и кондитеры известных в Тюмени заведений и предприятий — Тюменского хлебокомбината, холдинговой компании «Фонд», кондитерской «Вена-Виолетта», ресторанов «Александр», «ЕМ САМ», «Планета Суши», сети ресторанов ООО «Максим», кафе «Чердак», «Актер» и многие другие. Как отметил позднее Анатолий Канов в беседе с корреспондентом «Вслух.ру», участие в подобных фестивалях — престижно. Повара и кондитеры знают, что на таких мероприятиях можно «засветиться», показать себя, чтобы в дальнейшем получить выгодные предложения о работе или повышение по службе. Переманивание лучших специалистов — нормальная практика на таких фестивалях. Еще один стимул — по результатам фестиваля создается тюменская команда поваров, которая за счет городского бюджета принимает участие в международных и российских соревнованиях. Ближайшее подобное мероприятие, которое предстоит команде местного общепита, — международный Кубок Кремля по кулинарии. На Тюменском же фестивале гостеприимства специалистам пищевой отрасли предстоит побороться за весьма большое количество номинаций. Лучших выберут в кулинарном поединке среди заслуженных поваров и поваров-юниоров, среди барменов-баристов в номинациях: «Домашнее задание», «Арт-Класс», «Лучшее обслуживание» (среди официантов), «Классика» (среди барменов). Также жюри предстоит определить лучшее заведение среди кафе национальной кухни — уже сегодня блюда украинской, русской и грузинской кухни можно продегустировать на площади у Выставочного зала. Кстати, сегодня же на фестивале открылась выставка оборудования, инвентаря, ингредиентов и выставка работ кондитеров, пекарей, поваров в номинациях «Арт-Класс» и «Домашнее задание». Восхищенные тюменцы с весьма большим удивлением разглядывали художественные изделия из пищевых продуктов. Большинство их них — конкурсные произведения, на полках тюменских магазинов их пока вряд ли встретишь. Впрочем, все впереди. В этом по крайней мере уверена пекарь ХК «Фонд» Елена Ансухина, которая приготовила на конкурс булочки с детской тематикой — изделия в форме гномиков в шляпке из шоколада, рыбок, утят с начинкой, звездочек с цукатами приглянутся любому ребенку. Ну, а сладкий алфавит (причем, не только русский, но и английский) поможет любому чаду быстро и вкусно выучить буквы. Еще одна новинка — свадебный каравай из сдобного теста с фигурками голубков, который вполне может украсить стол молодоженов. Впрочем, помимо выпечки «Фонд» представил и кондитерские изделия. Например, в работе из карамели «Любовь продолжает литься рекой», представленной в номинации «Арт-Класс» съедобными оказываются не только два розовых фламинго, но и озеро, в котором они стоят. В кулинарных шедеврах в роли вкусностей предстают порой самые неожиданные образы и предметы — птица счастья, театральные маски, мраморная скульптура, цветы каллы. Попробовать на вкус можно и «Лето в деревне» — шоколадную коровку, балалайку, красные маки, скамейку и даже забор. Кондитерская «Вена-Виолетта» на выставке представила не только свои известные и любимые многими тюменцам торты, но и выпечку — хлеб с курагой и грецким орехом, хлеб банановый, плетенку лимонную, пирог с брусникой, каравай с медом и изюмом, хлеб «Корона осени». Пока всех этих вкусностей на прилавках кондитерской нет, говорит пекарь Александр Дорошков, однако наиболее удачные варианты в скором времени будут введены в реализацию. Пока же самая покупаемая в «Вене-Виолетте» продукция — низкокалорийные торты. Кондитеры «Вены-Виолетты» совсем недавно начали заниматься работой с карамелью — такие изделия не противопоказаны даже диабетикам. В будущем руководство кондитерской планирует отправить своих специалистов на учебу в кондитерскую столицу мира — Францию.
Ялуторовский хлебокомбинат от коллег не отстает — на съедобной карте Тюменской области вполне различимы и Тюмень, и Ханты-Мансийск, и Салехард. А к сдобе фигурной, зерновым хлебцам, печенью «Пальмира» так и тянутся руки посетителей фестиваля — уж больно аппетитно все выглядит. Тюменский хлебокомбинат выставил на конкурс в том числе и шоколадную Эйфелеву башню, белый лимузин, свадебные торты, десерты, работу из сахарной пасты и марципана. По словам сотрудников хлебокомбината, торты на торжество можно заказать уже сейчас, однако самые сложные потребуют весьма значительных трудовых и временных затрат — порой на букет цветов из карамели уходит несколько дней. Увидеть все эти вкусности собственными глазами может любой тюменец. Правда, тому кто не является профессионалом этого бизнеса, за билет придется заплатить 100 руб. Впрочем, праздный посетитель выставки сможет не только полюбоваться на кулирные шедевры, но и поразиться барменскому искусству, искусству баристов и официантов — конкурс среди тех, чье рабочее место — барная, кофейная стойка или зал ресторана, идет с 10.00 до 17 часов. Добавим, что сегодня же на фестивале открылся мастер-класс «Оформление пирожных. Птифуры и чизкейки» под руководством корпоративного технолога фирмы «Арома-люкс» (Екатеринбург) Дмитрия Дордюка, в 15.00 начнется мастер-класс «Десерты. Работа с шоколадом» преподавателя «Школы шоколада Центра кондитерского искусства А. Коркунова» (Москва) Натальи Макаровой. В 17.30 занятие для профессионалов на тему «Оформление и декорирование бисквитно-кремовых изделий» устроят технологи ООО «Восток Запад Сервис» (Москва) Марина Кучерова и Ольга Буторина. Завтра участников фестиваля ожидают индивидуальные практические соревнования кондитеров и поваров-юниоров. В 9.00 начнется мастер-класс по кулинарному искусству «Блюда из мяса в современной интерпритации» члена Московской Ассоциации кулинаров, шеф-повара клуба «Кабаре-метрополь», преподавателя школы кулинароного мастерства журнала «Гастроном» (Москва) Алексея Казырицкого. В 11.30 откроется мастер-класс члена Ассоциации кулинаров мира, Международной ассоциации поваров Германии, Межрегиональной ассоциации кулинаров России, гражданина Сербии и Черногории Джордже Костича на тему ««Средиземноморская кухня». 26 мая пройдет награждение победителей Тюменского фестиваля гостеприимства.
